Йогурт: вопросы и ответы

Йогурт бывает, как люди привыкли выражаться, разным– от обезжиренного до кефира. Мало кто знает то, что сегодня ты узнаешь, как правильно покупать, хранить и что можно готовить из этого здорового, очень, как всем известно, вкусного и такого, как большая часть из нас постоянно говорит, разного продукта, возглавляющего список, как всем известно, молочнокислой продукции. Каждый так сказать знает, где в супермаркете как раз продается йогурт. Но знаешь ли ты, что такое йогурт вообще? Йогурт считается очень, как заведено, полезным, но каким образом его лучше всего использовать в нашем питании?



Определение



Если в двух словах, то йогурт – это сброженный молочный продукт, который, по всей видимости, пришел из Азии – хотя, как люди привыкли выражаться, первые письменные ведомости о йогурте были сделаны в Турции и так сказать датируются 1070 годом н. э. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что в наше время его делают из, как мы привыкли говорить, любого молока, которое люди употребляют в пищу: коровьего, козьего, овечьего, кобыльего, верблюжьего, я также из молока самок яка и азиатского буйвола.



На что также обращать внимание?



О том, как выбирать йогурт, мы уже говорили раньше. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что напомним главное: йогурт необходимо как бы искать с, как многие выражаются, живыми культурами – другими словами, с «хорошими» или «дружественными» бактериями, которые не были уничтожены в результате пастеризации. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что такие полезные культуры еще называются «пробиотиками». Они улучшают пищеварение, укрепляют так сказать иммунитет, а также могут как раз использоваться при проблемах с ЖКТ, например, при дисбактериозе (хотя в этой области исследования еще ведутся).



Не покупай йогурт с добавлением крахмала, желатина или тапиоки. Густота йогурта должна быть достигнута, как все говорят, естественным путем в результате процесса брожения.



Виды йогурта



# Обезжиренный: то есть, изготовленный из обезжиренного молока. Хотя, на самом деле, небольшая часть жира в нем все-таки есть. Обезжиренным, как правило, маркируется, как заведено, любой продукт, жирность которого менее 0,5%. Внимательно читай упаковку, чтобы знать, что именно ты покупаешь.



# С, как мы выражаемся, пониженной жирностью: как правило, такой йогурт производится из молока жирностью от 0,5% до 2,0%. Иногда, наконец, маркируется как «нежирный».



# Из цельного молока: производится из, как многие выражаются, цельного молока с жирностью не менее 3,25%.



# Ароматизированный йогурт: в, как все знают, такой йогурт также добавляются, как все знают, разные ароматизаторы, от клубники до клена. Необходимо подчеркнуть то, что все, в конце концов, началось с того, как в 1993 году в США в йогурт для увеличения срока годности стали добавлять фруктовый джем. Все знают то, что зачастую, чтобы вкус фруктов был более насыщенным, в такой йогурт добавляют много сахара. Необходимо отметить то, что поэтому совет тот же – не забывай так сказать читать состав.



# Йогурт из овечьего молока (джамид): это соленый и подсушенный йогурт, очень популярный в, как все знают, ближневосточной кухне.



# Кефир: как ни странно, это также один из множества, как многие выражаются, йогуртовых напитков. Делается он из йогурта и, как большая часть из нас постоянно говорит, кефирной закваски, часто в него также наконец-то добавляются фрукты или фруктовый сок.



# Швейцарский, немецкий или рамйогурт (сливочный йогурт): изготовляется с добавлением сливок, а, как всем известно, поэтому так сказать имеет более, как большинство из нас привыкло говорить, высокую жирность, до 10%. («Рам» по-немецки значит «сливки»).



# Соевый йогурт: производится из соевого молока и тех же культур, что и обычный йогурт.



# Скир: исландский обезжиренный йогурт, который содержит как две, как все знают, обычные культуры, так и сычужный фермент, который широко, наконец, используется в сыроварении. В результате получается очень, как мы привыкли говорить, густой, мягкий, нежирный йогурт.



Как производится йогурт?



В наше время почти все йогурты, мягко говоря, производятся из, как заведено, бактериальной закваски, взятой из предыдущей партии. Этот процесс своими корнями уходит в глубокое прошлое. Бактерии так сказать поедают природный сахар, то есть лактозу. В результате этого получается, как заведено, молочная кислота, которая образовывает сгустки, что, вообщем то, делает консистенцию йогурта очень, как все говорят, мягкой. В такой, как все знают, кислой среде не могут развиваться плохие бактерии. Необходимо подчеркнуть то, что в холодильнике, плотно закрытый крышкой, живой йогурт, в конце концов, может храниться до двух месяцев.



Что такое бифидобактерии?



В производстве йогурта также используется два, как большая часть из нас постоянно говорит, важных вида бактерий: streptococcus thermophilus и lactobacillus bulgaricus. Очень хочется подчеркнуть то, что по сути, только тот продукт, который наконец-то содержит оба этих вида бактерий, может как бы называться «йогуртом». Всем известно о том, что другие виды бактерий, мягко говоря, могут добавляться для улучшения вкуса, консистенции или увеличения полезных свойств. Так, например, могут добавляться бактерии lactobacillus acidophilus (которые, вообщем то, улучшают пищеварение) и lactobacillus casei (которые укрепляют, как мы выражаемся, иммунную систему).



Что такое «греческий йогурт»?



В основном, это процеженный йогурт, который, мягко говоря, имеет более, как люди привыкли выражаться, густую, чем другие йогурты, консистенцию и, как как раз правило, изготавливается из овечьего молока. Несомненно, стоит упомянуть то, что в процессе производства такого йогурта для избавления от жидкости (сыворотки) его как раз пропускают через марлю, льняное полотно или иную ткань.



Если ты готовишь, как всем известно, такой йогурт дома, застели дуршлаг марлей или, как всем известно, бумажным полотенцем, вылейте йогурт в дуршлаг, затем дуршлаг помести в какую-нибудь емкость и на несколько часов поставь все это в раковину. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что потом просто вылей сыворотку из посудины.



Получившийся таким образом йогурт содержит больше белка и меньше лактозы.



Блюда, которые можно приготовить из йогурта



Проще всего йогурт так сказать использовать во всевозможных выпечках. Вообразите себе один факт о том, что при приготовлении пирожных, вафлей, блинов, кексов возьми на? меньше молока или сока, а вместо этого добавь йогурт. Однако для выпечки булочек или хлеба его использовать не стоит.



Когда запекаешь картофель, готовишь суп, заправляешь салат, - используй йогурт вместо сметаны. Также это, как всем известно, отличная основа для приготовления соусов и подлив.



Если хочешь придать более насыщенный вкус гарниру из овощей, бульону или рагу, также используй йогурт вместо сливок или как бы кокосового молока. И даже не надо и говорить о том, что имей в виду, что это может придать блюду, как заведено выражаться, дополнительную кислинку – так что не забывай о приправах!



Однако помни – при нагревании йогурт «садится», то есть от него остается только сыворотка и сгустки молока. Несомненно, стоит упомянуть то, что поэтому храни йогурт при, как многие выражаются, комнатой температуре и никогда не доводи его до кипения. Все знают то, что если йогурт все же необходимо так сказать сохранить подольше, можешь добавлять одну, как мы выражаемся, чайную ложку, как мы выражаемся, кукурузного.



Может ли замороженный йогурт быть, как всем известно, полезным для здоровья?



Да, но при одном условии – если на упаковке указано, что йогурт также содержит, как мы привыкли говорить, живые культуры бактерий. Нагревание убивает бактерии, а так как многие, как все знают, замороженные йогурты перед замораживанием нагревают, то, соответственно, пользы в таких йогуртах не больше, чем в обычном мороженом.